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동네한바퀴 광주 미국식 바비큐 주문
경기 광주 미국식 바베큐집 15년 요식업의 내공을 발휘해 장을 이용한 한정식과 식초와 효소를 이용해 만든 미국식 바비큐 참나무 장작에 구운 미국식 바베큐 특유의 풍부한 풍미에 비법 발효 소스의 환상적 조합
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소비프립 바베큐는 소 갈빗대 중에서도 가장 부드러운 고기에 발효 철학이 더해져 부드러움이 최고로 고기자체는 담백하게 구워져 있는데 직접 만드신 발효 특제 소스에 찍어 먹을 때의 궁합이 또한 환상이라고 합니다.
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매시간에 한 번씩 온도와 습도를 관리하며 12시간동안 훈연 방식을 거친 바베큐는 육질이 부드럽고 고기 본연의 풍미가 잘 간직되어 있으며 거기에 참나무 향까지 오랜시간 입혀져 있다고 합니다.
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바베큐와 함께 하는 소스는 2년 이상 항아리에서 직접 발효한 효소가 들어간 특제 소스라고 하는데요. 그리고 직접 운영하는 양조장에서 직접 발효한 누룩장을 가미한 시즈닝 특별 레시피의 바베큐라고 합니다.
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※궁뜰 텍사스 바베큐
경기도 광주시 도척면 궁평하천길 26-19
영업시간 - 화~목 10시 ~ 22시, 금 17시 ~ 22시, 토 일 12시 ~ 22시(월요일 정기휴무)
0507-1389-2307
비프립 바베큐 2인 셋트 - 80.000원 돼지 스페어립 2인 셋트 - 50.000원
제288화 장하다 내 인생 - 경기도 광주
▶ 발효전문가가 만드는 미국식 바비큐 밥상
곤지암 노곡천변 옆 한옥 마당에는 100여 개의 발효 장독대가 있다. 된장, 간장, 효소, 식초 등 발효에 푹 빠져 10년 넘게 발효를 공부 중인 김진필 씨의 보물단지다. 24년 전 피자집으로 요식업을 시작한 진필 씨는 피자 사업 흥행을 끝으로 시작한 사업마다 실패, 인생의 내리막을 걸었다는데. 마지막 도전을 위해 고향으로 돌아온 그는 동네에 버려진 한옥이었던 폐허의 풀 한 포기, 돌담에 돌 하나하나까지 직접 가꾸어 지금의 모습으로 일구어냈다. 정성으로 일군 한옥에서 15년 요식업의 내공을 발휘해 장을 이용한 한정식과 식초와 효소를 이용해 만든 미국식 바비큐 등 색다른 메뉴를 시작했다고. 컴컴한 항아리 속에서 시간이 지나야만 완성되는 장맛처럼 캄캄한 실패의 터널을 지나 웅숭깊은 인생을 살아가고 있는 이의 발효 밥상을 맛본다.
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