생활의 달인 광장시장 칼국수 달인 주문 은둔식달 고향칼국수

생활의달인 광장시장 칼국수 달인 주문

은둔시장 광장시장에 유독 손님들의 발길이 끊이지 않는 손칼국수집 밀가루의 텁텁함 하나 없이 쫄깃 담백하고, 국물을 한 사발 들이켜 보면 깔끔한데 진하고 깊은 맛이 나는 맛으로 많은 사람들의 입맛을 매료시키는 곳이라고하는데요.

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20년의 노하우를 살린 즉석 손반죽에 바탕한 투박하지만 쫄깃쫄깃한 면발과 멸치와 각종 기본 재료를 황금 배율로 끓여낸 진한 육수로 칼국수 맛의 정석을 보여주고 있는데요. 면발의 굵기 등은 투박하지만 직접 손으로 썬 매력과 두툼한 숙성 반죽에서 오는 쫄깃함을 제대로 느낄 수 있다고 합니다.

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이곳은 하루에 무려 200인분의 칼국수가 판매되고 외국인 손님들도 앞다퉈 찾는 칼국수집으로 이곳의 칼국수를 한 젓가락 먹어보면 특별한 재료 없이 대체 어떻게 감동의 칼국수 맛을 내는지 알수없을 정도라고하는데요. 거기에 애호박과 김 고명 등이 얹어져 화려하지는 않지만 칼국수의 기본이란 이런 것이다 라는 맛을 제대로 보여준다고 합니다.

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육수 또한 작은 점포 내에서 직접 끓이고 있는데 멸치 등의 특별할 것은 없는 재료이지만 오랜 노하우에 기반한 황금 비율과 강한 화력으로 빠르게 맛을 우려내는 작업을 통해 진한 육수 맛을 맛볼 수 있다고 하는데요.

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※고향칼국수

서울시 종로구 종로 32길 5(종로 5가역 8번 출구 133미터)

손칼국수 - 7.000원 만두칼국수 - 8.000원

 

957회 생활의 달인 <은둔식달 - 광장시장 칼국수 달인>

<은둔식달 - 광장시장 칼국수 달인> 광장시장에 유독 손님들의 발길이 끊이지 않는 곳이 있다. 하루에 무려 200인분의 칼국수가 판매되고 외국인 손님들도 앞다퉈 찾는 곳. 이 집 칼국수를 한 젓가락 먹어보면 밀가루의 텁텁함 하나 없이 쫄깃 담백하고, 국물을 한 사발 들이켜 보면 깔끔한데 진하고 깊은 맛이 난다. 특별한 재료 없이 대체 어떻게 감동의 칼국수 맛을 내는지, 달인의 손맛을 파헤쳐본다.

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