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이번 극한직업에서는 남해에서 만선의 기쁨을 누리는 멸치잡이와 봄 멸치로 숙성시킨 멸치액젓을 만드는 작업 현장이 방송되었습니다.

남해 죽방렴은 고영양의 플랑크톤이 많아 이것을 먹고 자란 멸치는 육질이 단단하고 기름기가 적어 비린내가 나지 않으며 은빛깔에 고소하고 깊은 맛으로 짜지 않고 통째로 먹어도 맛있다고 하는데 또한 적은 양으로도 진한 국물의 구수하고 맛있는 국물요리를 만들어 준다고 합니다. 또한 남해 멸치액젓은 담백하고 감칠맛이 뛰어나 깊은 풍미로 김치는 물론 국물, 무침 등의 맛을 일품요리로 만들어 준다고 하는데 극한직업 남해 멸치 멸치액젓 택배주문 구매 문의는 아래쪽에서 확인 가능합니다.

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남해 죽방렴 멸치는 참멸치 중에도 암컷이 90퍼센트 이상이어서 그 맛이 매우 뛰어나며 쫄깃하고 담백한 맛으로 형태가 바르고, 비늘이 온전하고 은빛이 돌며, 비린내와 잡내가 없어 최상품 멸치라고하는데요. 남해 멸치액젓은 깊은 풍미의 감칠맛과 담백함와 깔끔한 뒷맛으로 많은 분들이 찾는다고 하는데 아래에서 구매 가능합니다.

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따뜻한 봄기운 따라 은빛 멸치가 돌아와 조용하던 남해 미조항은 잡아 온 멸치를 터는 선원들과 싱싱한 멸치를 사고 파려는 이들로 활기를 띤다고하는데 고된 멸치잡이를 끝낸 배가 항구로 돌아오면 그물에 붙어있는 멸치를 떼어내는 탈망 작업은 선원이 함께 구호를 외치며 호흡을 맞춰 쉴 틈 없이 멸치 털어내며 온몸이 멸치의 기름과 비늘투성이가 된다고 하는데요. 경남 남해 미도항의 죽방멸치는 죽방렴설치와 어장면허가 제한되어있어 소량만 생산이 가능해 귀한 멸치라고 합니다. 죽방렴 멸치는 고영양 플랑크톤이 서식하는 남해안에서 자라 경상남도 남해의 죽방렴은 창선대교를 지나는 지족해협에 있으며 국가 명승지 71호로 지정, 국가 중요어업유산 제3호로 지정되어 있는데요. 그중에서도 가장 많이 잡히는 어종이 멸치로 어업량의 약 80%를 차지하고 있는 멸치는 일명 ‘죽방멸치’라 하여 최상품으로 인정받고 있다고 합니다. 죽방렴은 시속 13~15km인 이곳의 거센 물살을 이용해 옛 선조들이 죽방렴을 설치해 오늘에 이른 가장 원시 형태의 어로 포획방식으로 빠른 유속으로 헤엄칠 힘을 상실한 물고기가 말뚝을 피해 밀려들어가 원통형의 대나무 발속에 모이도록 한 포획방식의 죽방렴은 자연 그대로 싱싱함이 살아 있어 어종의 맛이 일품이라고 합니다. 이곳의 남해 죽방렴 멸치는 은빛이 영롱하게 돌며 6-7cm 암놈만 엄선하여 말리고 멸치에 상처를 주지 않으려고 바다 한가운데 불통에서 육지 건조장까지 적은량을 자주 옮겨 그 품질이 더 높아 비교대상이 없는 최상품이라고 하는데요. 550년 전통 원시 어업의 죽방렴 멸치잡이로 잡은 고운 은빛깔의 죽방멸치는 육질이 단단하고 기름기가 적어 비린내가 나지 않으며 짜지 않고 고소한 깊은 맛이 나는 귀한멸치로 인기라고 합니다. 또한 남해 죽방렴 멸치로 만든 액젓은 풍부한 감칠맛과 깊은 속맛으로 김치나 국물요리, 무침요리 등에 넣으면 깔끔하고 담백하면서도 구수하고 깊은 풍미를 준다고 합니다.